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Il combine les caractéristiques du Nakiri japonais (couteau à légumes) et du Gyuto japonais (couteau à viande)
Ce couteau est également appelé Hone-kiri
Sa lame courbée permet d'appliquer la force nécessaire pour découper les aliments avec aisance
Le Unagisaki de style Edo se révèle également performant pour retirer la tête de l’anguille ou travailler les arêtes
Mukimono Blue Steel #2 Suminagashi Manche en Buffle et Ébène 170mm Finition:Damas Il combine les caractéristiques duLe Mukimono est un petit couteau dot dune lame fine, couramment utilis pour lart japonais du mukimono (cration de garnitures dcoratives) ainsi que pour le kazari giri ( sculpture dcorative de lgumes ). Il est galement souvent employ comme petit couteau polyvalent pour plucher et dcouper fruits et lgumes, tches quil accomplit avec prcision. La gomtrie de sa lame est similaire celle de lUsuba, mais elle est beaucoup plus fine et de dimensions plus
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