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La raison pour laquelle il s'appelle 肥後守 (Higonokami) est que de nombreux clients de la préfecture de Kumamoto
ce qui la rend idéale pour tous types de découpes et tranchages détaillés
De petites marques et rayures sont normales sur tous les couteaux Higonokami
Type de couteau : YanagibaMatériau : MagnoliaLongueur de lame : 300 mm
Kiritsuke Gyuto Silver Steel #3 Nashiji Manche en Olivier 205mm Yamawaki La raison pour laquelle ilLes couteaux Kiritsuke sont des couteaux polyvalents reconnaissables leur pointe biseaute en coupe diagonale. Ils font partie des rares lames japonaises traditionnelles vritablement multi usages, pouvant tre utiliss aussi bien comme couteau trancher que comme couteau lgumes. De forme voquant une pe, ils possdent un tranchant plus droit et plus large quun yanagiba pour la dcoupe des lgumes, ainsi quune lame plus longue quun usuba, facilitant la dcoupe
